Propiedades nutricionales del queso

Nutrición y Fitness / Revista Bienestar Sanitas Ed.128.
Fecha: Enero 23, 2017

Está presente en las culturas orientales y occidentales, en las dietas de grandes y de chicos, de los que cuidan la figura y de los que no, de carnívoros y de vegetarianos. El queso es uno de los alimentos más versátiles de la dieta humana.

Por ser un derivado de la leche es fuente de proteínas, calcio y vitaminas A, D, B2, B3, B6. Según el proceso de elaboración, existen dos grandes familias de quesos: los frescos y los curados. Los primeros son los que están listos para consumir tan pronto se fabrican. Los curados o madurados, además
de la fermentación de la leche, pasan por otros procesos para conseguir diferentes sabores y texturas. Estos son los más populares.

MOZZARELLA

Es un queso fresco que se elabora con leche de vaca o búfala, cuajo, sal y se le agrega ácido cítrico para darle un poco de acidez. Por su textura, es perfecto para ensaladas y para gratinar, porque se derrite.
100 g. de queso mozzarella tienen:

  • Calorías: 233
 
  • Grasa saturada: 9,92 g.

  • Grasa monoinsaturada: 4,56 g. 
  • Colesterol: 78 miligramos 
  • Carbohidratos: 2,20 miligramos 
  • Calcio: 632 miligramos

DOBLE CREMA

Similar al mozzarella, también pasa por un tratamiento especial de hilado, para darle elasticidad. El mozzarella se prepara con leche semidescremada y el doble crema con la leche entera, lo que hace que tenga más grasa saturada.
100 g. de queso doble crema tienen: 

  • Calorías: 286

  • Grasa saturada: 13,1 gramos

  • Grasa monoinsaturada: 6,6 g. 
  • Colesterol: 78 miligramos 
  • Carbohidratos: 2,2 gramos
  • Calcio: 517 miligramos

PARMESANO

Es un queso madurado porque requiere mínimo un año para su curación. Se le agregan bacterias lácticas y enzimas coagulantes que le dan esa textura quebradiza y al tiempo densa.
100 g. de queso parmesano tienen: 

  • Calorías: 456 
  • Grasa saturada: 19 gramos

  • Grasa monoinsaturada: 8,7 gramos 
  • Colesterol: 79 miligramos 
  • Carbohidratos: 3,7 gramos
  • Calcio: 1.376 miligramos